Ha menos de dois seculos, os alimentos eram julgados apenas pelos seus valores nutritivos e energeticos. Fatias de carne vermelha e enorme pedacos de paes eram apresentados como responsaveis pela energia do homem.Ate hoje, nos filmes que exibem batalhas e retratam personagens que necessitam de forca maxima, os soldados sao mostrados abocanhando pedacos de carne e disputando fatias de paes. No tempo das cavernas, o especime homem sobreviveu comendo os animais que abatia.
Se essa pratica estivesse errada, nao estariamos aqui para contar esta historia. O principio da alimentacao continua sendo o mesmo: proteinas e energia. O que se descobriu, nos ultimos duzentos anos, e que os alimentos tambem fornecem ingredientes que tem grande importancia para o organismo e que nao sao nem construtores, nem mantenedores do corpo humano. Por nao serem faceis de quantificar ou de perceber, nunca haviam sido avaliados detalhadamente.
Sao os nutrientes, especialmnente as vitaminas e os minerais, "pecas" fundamentais na construcao da nossa saude e que, ainda hoje, sao ignorados em muitas preparacoes dos alimentos. Veja o exemplo de uma simples folha de alface ou de outra verdura qualquer.Numa mesa, na qual estarao o arroz, o feijao e um bife de carne bovina - um cardapio tipicamente brasileiro , alface podera parecer, para muitos, um simples artificio de ornamentacao. Assim como pareceriam folhas de ruculas, de agriao e fatias de tomate .
Pois o que se sabe hoje, e que essas verduras e esses legumes sao ricos em determinadas vitaminas, ricos em minerais e em fibras.
Foi no principio do seculo passado. inicio do seculo XX, que as pesquisas em nutricao demonstraram a importancia da ingestao adequada de nutrientes na promocao do crescimento e do desenvolvimento do ser humano.
A Era das VitaminasUma nova era estava surgindo, na qual as coisas diminutas assumiram grande importancia na dieta das pessoas - a era das vitaminas.
Tao diminuta e esta relacao que a proporcao entre a quantidade de vitamina e o peso do corpo e negligenciada. Mas as pesquisas mostraram que a presenca das vitaminas, embora quase imperceptivel, era fundamental para o bom funcionamento do organismo humano.
A evidencia da existencia e da importancia das vitaminas surgiu por acaso. Em 1747, exploradores do mar estavam sendo acometidos de um doenca que acabava com toda a tripulacao. Entao, por acaso, laranjas e limoes que existiam a bordo foram dados aos tripulantes, e a doenca desapareceu.
Constatou-se, entao, que havia alguma coisa na laranja e nos limoes que tinha esse efeito notavel. Hoje, sabe-se que aquela doenca era o escorbuto, causado pela deficiencia de vitamina C, que se manifesta por cansaco, fraqueza, dores musculares, articulares, sangramento de gengivas, amolecimento dos dentes, pre-infeccao, hemorragias. O resultado e uma anemia grave e a morte.
Em outra parte do mundo, naquela mesma epoca, outra doenca acometia os marinheiros japoneses. A enfermidade manifestou-se com pertubacao nos sistemas gastrointestinal, nervoso e cardiovascular. Esses marinheiros alimentavam-se com arroz branco polido. Naquela epoca, nada se descobriu que pudesse ajuda-los.
Em 1884, houve uma mudanca na alimentacao nos navios da marinha japonesa, instituindo-se carne, peixe e vegetais. A enfermidade diminuiu. Hoje,sabe-se que essa doenca e o "beriberi", causada pela deficiencia de vitamina B1.
Mas foi somente no seculo XX que os medicos e cientistas atribuiram essas doencas a deficiencia de nutrientes na dieta. Eles preferiam acreditar que tais doencas eram causadas por microrganismo, como virus e bacterias.
Filhos Altos, Pais BaixinhosNo principio do seculo passado ( o seculo XX ), nas pesquisas em nutricao demonstraram a importancia da ingestao adequada de nutrientes na promocao do crescimento e do desenvolvimento normal dos bebes e criancas e na protecao contra doencas carenciais.
Em 1932, o antropologo Bower mostrou que estudantes recem-admitidos em Harvard eram mais altos e mais fortes do que seus pais que la estudaram, no inicio de 1900. Um dos principais fatores para a explicacao da diferanca entre duas geracoes foi a melhor alimentacao durante a infancia e a fase de adolescencia. Outros fatores importantes foram o controle das doencas infecciosas agudas e cronicas e melhores cuidados obstetricos.
Em outro estudo, demonstrou-se que mulheres japonesas nascidas na California eram mais altas e mais fortes que suas parentes nascidas e criadas no Havai, enquanto outras, nascidas e criadas no Japao, eram mais baixas e mais magras do que os outros dois grupos. A diferenca entre esses tres grupos pode ser explicada, em parte, pela quantidade e pela qualidade dos alimentos consumidos durante a fase de lactente e da infancia.
Recentemente, observou-se que, quando a necessidade nutricional do adolescente nao e alcancada, o potencial estatural, ou seja, a altura esperada para aquele jovem, nao e atingido.
Essas e outras observacoes tem demonstrado, para os pesquisadores da area de saude, que uma ingestao adequada de nutrientes, principalmente na fase de amamentacao e na infancia, e um requisito basico para um individuo sadio atingir seu crescimento potencial.
Diante disso, pode-se afirmar que a alimentacao exerce grande influencia sobre cada pessoa, principalmente sobre a sua saude, sua capacidade de trabalhar, estudar, divertir-se, sua aparencia e sua longevidade.
Uma pessoa bem alimentada e nutrida dificilmente adoece, porque seu organismo tem defesas proprias, naturais, contra as doencas. "Nos somos o que temos no sangue e temos no sangue principalmente o que ingerimos" e uma frase que muitos pesquisadores costumam repetir.
Uma pessoa mal nutrida, com alimentacao pouco variada, e fraca, irritadica, desanimada, sem vontade de trabalhar, andar, pensar, enfim, de realizar qualquer atividade que dependa de esforcos muscular e cerebral.
A nutricao e um dos fatores comportamentais mais importantes que afetam o estado de saude de um individuo ou de uma nacao.
Uma dieta inadequada em calorias levara a uma limitacao da eficiencia fisica e a uma diminuicao de rendimento em proporcao direta coma insuficiencia calorica. A forca e a tensao muscular ficam diminuidas num estado de fome prolongado ou em fases de alimentacao inadequada.
A deficiencia vitaminica impede a aptidao, afeta o bem-estar mental e tambem diminui a capacidade para o trabalho.
A deficiencia proteica causa fraqueza muscular, fadiga, irritabilidade facil e, como resultado, transtorno na capacidade de trabalhar. Uma dieta adequada em qualidade e quantidade, contendo todos os grupos de nutrientes, previne ou corrige essas alteracoes.
Fonte : Livro: A Alimentacao que Previne Doencas
Do Pre-Escolar a Adolescencia
Dra. Jocelem Mastrodi Salgado
Profa. Titular em Nutricao USP* este livro foi escrito tambem para adolescentes .
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